民间关于韭菜有“春食则香，夏食则臭”，韭菜一年四季都有，但春韭品质最佳，被誉为“春天第一鲜”的佳话，绿油油的韭菜，为开春时节增添了一抹绿色生机！

春天的第一茬儿韭菜，浸满春天的味蕾，最早感受到春季升发的阳气，碧嫩清新，爽口多汁，春天的鲜，就在一口韭菜里，鲜到没朋友！

【资料图】

韭菜不能生吃，也不能加热过久，否则营养成分会遭到破坏，所以今天蓉儿为大家分享了这道凉拌韭菜木耳的做法，木耳和韭菜搭配，两种食材都具有很高的药用和食用价值，木耳和韭菜都有活血行瘀的效果，食用起来也是爽脆鲜美，也是一道妥妥的下饭菜，下面一起来看看具体的做法吧！

食材清单： 韭菜、木耳、小米椒、大蒜、葱花、热油

1、干木耳10克，加水清洗干净，然后开始泡发。泡木耳我们在家做一般就是直接加温水，然后等着就可以了，其实快速泡发木耳还是有两种方法，不仅节约时间，泡出来的木耳还非常干净。

方法1：

泡发木耳的时候我们可以加1勺面粉，1勺白糖，面粉有很强的吸附性，可以把木耳里面的脏东西更好的吸附出来；白糖则能让木耳更快更好的吸收水分，让木耳泡发的时间缩短。

方法2：

泡木耳的时候，我们还可以往水里面加1勺盐和少许白醋。盐和白醋都能帮助我们更好的清洗木耳，搓洗的时候能让木耳更干净。另外还可以用淘米水来泡木耳，用这种方法泡的木耳不仅味道鲜美，体型还更松软肥大。

2、木耳泡好后多用清水冲洗几遍，洗净后就可以开始焯水了。起锅烧水，水开倒入木耳，大火煮3分钟木耳就熟了，然后捞出来控干水分备用。

1、韭菜200克，先摘掉烂掉的叶子，韭菜是非常容易坏的，做之前一定要择一下菜。

2、接着放入流动的清水中多清洗几遍，韭菜中最容易藏沙，多洗几遍才能完全清洗干净。

3、韭菜洗好后切成小段儿，切好后叶子和梗子分开装。

4、起锅烧水，水开加一勺盐和两滴食用油，然后先下韭菜梗子焯水，梗子比较硬，叶子比较软，如果一起放进去焯水，叶子就烫的太烂了。1分钟后再倒入韭菜叶子，焯水10秒就可以关火捞出来了。

5、捞出来的韭菜放入凉白开中过一下凉水降温，不仅颜色更翠绿好看，口感上也更好吃。

6、过完凉水后把韭菜挤干水分，然后和木耳木耳装一起备用。

1、大蒜半头，去皮后剁成蒜末，不要剁成蒜蓉，带一些颗粒感吃起来会更香。

2、小米椒3个，洗净后切成小圈圈就可以了。

3、小葱2根，洗净后切成葱花。

4、准备一个小碗，倒入葱花、小米椒、蒜末，白芝麻，辣椒粉，再淋上一大勺热油，香味儿瞬间就激发出来了。

5、接着趁热倒入2勺香醋、2勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、少许小磨香油、拌匀后就可以了。这个凉拌汁真的是万能蘸料，无论是拌素菜还是肉类，都非常的鲜香好吃。

最后把调好的料汁浇在韭菜和木耳的上面，接着用炒拌均匀后可以开吃了。一道简单又好吃的开胃凉拌菜就做好了。

1、木耳泡好后一定要多揉搓清洗几遍，这样才能把里面的脏东西完全清洗出来。

2、韭菜焯水的时候把梗子和叶子分开放，梗子不容易熟，先汆汤1分钟后再放入叶子。

3、料汁想要好吃，蒜末、小葱、小米椒和白芝麻是不能少的。

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